火锅软哨做法

软哨是贵州省的地方传统名小吃，其做法如下：

用料

优质五花肉1000克

上好料酒适量（100克）

醋适量（80克）

酱油适量（60克）

开水适量（80克）

做法

选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油，其间，分二、三次加少量的开水，（自己根据情况酌情掌握），让肉充分吸收料酒、醋、酱油的香味，一直到肉的颜色变深，水分挥发，变得有点干即好。时间约40分钟左右。

烹饪技巧

切肉时建议比红烧肉的三分之一左右稍大一些，因为熬油后肉会缩小。

建议用不粘锅或铁锅，可以抹点儿猪油或控制火候，避免大火，防止粘锅。

熬油时要有耐心，慢慢将油熬出，待肉炸至金黄色，根据个人口味选择炸到多干。

如果喜欢更软糯的口感，可以在最后阶段多加几次水，继续熬煮。

搭配建议

软哨可以用来煮火锅，搭配各种食材如嫩肉片、土豆、白菜等，口感丰富，越吃越香。

也可以用来拌饭或作为粉面的配料，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的软哨，为火锅或其他菜肴增添独特的风味。