各地青菜的说法

南方人对青菜的定义较为具体，通常指的是绿色带叶子的蔬菜，如菜心、芥蓝、上海青等，而北方人则将青菜泛指为所有绿色蔬菜，包括青椒、芹菜、豆角、黄瓜、白菜等。

广东地区：芥蓝和菜心被认为是青菜，白灼是常见的烹饪方式。

江浙沪地区：青菜通常指上海青，炒上海青是常见的做法。

川渝地区：青菜种类更多，包括南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等野菜。

北方人眼里的青菜几乎是所有蔬菜的代名词，不区分具体种类。

具体种类包括油菜、菠菜、白菜、生菜、蒜苔、芹菜、油麦菜等。

油白菜是青菜的变种，菜籽用于榨油。

青菜在各地还有许多其他的称呼，如小白菜、箭竿白、鸡毛菜、塔菜、乌油菜等。

综上所述，虽然各地对青菜的定义有所不同，但总体上，南方人更倾向于将青菜限定为绿色带叶子的蔬菜，而北方人则将青菜泛指为所有绿色蔬菜。不同地区对青菜的种类和烹饪方式也有各自的偏好和特色。