酒糟煮猪肝做法

酒糟猪肝是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

醪糟炒猪肝

材料：

猪肝：适量

醪糟（米酒、甜酒）：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

青椒：适量

盐、糖、料酒、蛋清、淀粉：适量

做法：

1. 猪肝切片，加入淀粉、蛋清、盐、料酒、糖、味极鲜，搅拌均匀。

2. 热油，先炸花椒出味，捞出花椒，倒入葱姜蒜炝锅。

3. 将搅拌好的猪肝倒入锅中翻炒，无需添加其他调料，所有调料在腌制猪肝时已经放过了。

4. 待猪肝变色后放入青椒翻炒，最后出锅时放入醪糟调味。

糟卤拌猪肝

材料：

猪肝：200g

糟卤：300ml

料酒：适量

生姜：适量

做法：

1. 猪肝先用清水浸半小时后，放入干净的水中加料酒及生姜片，煮开，撇去浮沫，中火煮5分钟。

2. 放凉后切片，放入容器中，加入糟卤，一般荤菜3-4小时，时间长会咸一点。

酒酿猪肝汤

材料：

猪肝：300克

酒酿：1碗（约200毫升）

黑芝麻油：2勺

姜：1块

盐：适量

做法：

1. 猪肝放入清水中浸泡两个小时，中间换四次水，去除血水。

2. 猪肝切成薄片，加入粗盐搓洗，再用清水冲洗干净。

3. 猪肝放入料酒中浸泡10分钟，去除腥味。

4. 锅中倒入黑芝麻油，加热至五成热时，放入姜片，小火煸炒至焦黄。

5. 将炒好的姜片和猪肝放入锅中，大火翻炒至猪肝断生，倒入酒酿，大火煮开后转小火慢炖约10分钟。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，出锅前盛入碗中即可。

其他做法

米酒炒猪肝：猪肝切片，腌制后炒至变色，加入醪糟调味。

廖糟小炒猪肝：猪肝切片，与泡椒、姜末一起炒，最后加入廖糟。

啤酒拌猪肝：猪肝浸泡在啤酒中，炒香调料后煮猪肝，最后调制蘸料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作酒糟猪肝。