腌猪肝为什么要放白糖呢

腌猪肝时加糖主要有以下几个作用：

减少出水量：

白糖在腌制过程中能够减少猪的出水量，这样可以使炒出来的猪肝更加嫩滑，避免太干柴。

增加风味：

糖可以中和猪肝的腥味，使其更加美味可口。同时，糖还能与料酒搭配，增强去腥效果，使炒出来的猪肝更加入味。

软化组织：

虽然白醋在腌制中主要用于软化猪肝组织，但白糖也有类似的作用，能够帮助猪肝在腌制过程中更好地保持嫩滑。

综上所述，腌猪肝时加糖是为了使猪肝更加嫩滑、入味，并增强去腥效果。建议使用适量的白糖，通常为猪肝重量的1/10左右，具体比例可以根据个人口味进行调整。