北方秋天腌制菜

北方秋天腌制菜的传统和种类非常丰富，以下是一些常见的腌制菜做法：

腌韭菜

做法：

1. 准备2斤韭菜清洗干净，晾干水分后放入盆中，加入食盐100克反复搓揉至软。

2. 准备小米椒，将柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。

3. 倒入30克白酒封口，放在阴凉通风处密封腌制一个星期即可食用。

腌黄瓜

做法：

1. 黄瓜洗净切段，撒上盐腌制2小时以上，杀出水分后冲洗干净。

2. 锅中倒入生抽、冰糖、鸡精、花椒、醋，煮开后关火凉透，倒入黄瓜中拌匀，腌制一晚即可食用。

腌萝卜

做法：

1. 白萝卜洗净切条，加入盐腌制12分钟，腌出水分。

2. 调料如大蒜、麻椒、干辣椒碎、白糖、白醋、熟芝麻、味精等炒香，加入萝卜条拌匀。

3. 放入玻璃罐或保鲜盒内，冷藏保存，随吃随取。

腌酸菜

做法：