做红烧肉要选什么肉好

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味主要来源于选用合适的肉。以下是选择红烧肉肉类的几个关键要点：

五花肉：

首选五花肉，因为它的肥瘦相间，层次分明，肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了肉质也不会老，做出来的红烧肉不柴不腻，口感比较好。

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色。如果肉开始发白或者发黑，甚至有其他颜色，很可能是变质的肉，不能选择。

弹性：

新鲜好的五花肉摸上去有一定弹性，用手按一下肉还可以回弹；而不新鲜的五花肉按下去不会有弹性，甚至软趴趴的。

肥瘦比例：

正宗的五花肉又称为三层肉，一层猪皮，一层肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉，再一层瘦肉，如此肥瘦相间分布清晰才能称之为五花肉。

猪皮厚度：

猪皮较薄的五花肉一般不会很肥，反之则较肥。

综合以上要点，挑选五花肉时，应选择层次分明、肥瘦相间、颜色鲜红、弹性良好且猪皮适中的五花肉。这样的五花肉不仅能够保证红烧肉的口感软糯、肥而不腻，还能让菜肴的香味层次更足。