红烧肉很硬什么回事

红烧肉变硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不当

如果烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有充分软化，会导致红烧肉变硬。

反之，烹煮时间过长也会使猪肉变得过于软烂，影响口感。

火候控制不当

炖肉时火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉变硬。

火候不够则瘦肉不易煮烂，也会导致口感硬。

肉的处理不当

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

调料使用不当

有些调料如花椒可能会让肉变得紧实、发硬，影响口感。

肉质问题

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。

建议：

烹煮红烧肉时，要确保烹煮时间足够，一般需要小火慢炖1小时以上。

控制好火候，避免火候过大或过小。

在过水煮肉时，确保肉煮到筷子可以插透的程度。

适量使用调料，避免过多或不当使用导致肉变硬。

选择肉质较好的瘦肉，以提高红烧肉的口感。