清蒸咸鳗的做法

清蒸咸鳗的做法如下：

准备食材

新鲜鳗鱼一条

葱、姜、小米辣（可选）

料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油

处理鳗鱼

将鳗鱼宰杀好，去除鱼鳃和内脏，撕去肚内的膜，切成段，清洗干净，沥干水分。

在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大约2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。

腌制鳗鱼

盆中加入葱段、姜丝、料酒、盐，用手将鱼身上的盐抹匀，腌制5小时左右，腌制时间稍长点，更入味。

将腌制好的鳗鱼清洗干净，沥干水分，切成大小相等的块。

准备蒸锅

锅中加水烧开，将鳗鱼放入盘中，倒入10克食用油，30克料酒，鳗鱼腥味重，多放点料酒去腥。

姜、小米辣切丝，葱切段备用，不喜欢吃辣的，小米辣可以不放。

蒸制鳗鱼

锅中水开后，将鳗鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟，淋上5克味极鲜，关火，挑出里面的香葱段，重新撒入葱段，焖一分钟出锅。