木耳介绍词

木耳，又称黑木耳，是一种 常见的食用菌类食材。它具有黑色、薄而柔软的外观，质地韧性十足。木耳富含蛋白质、纤维素、维生素B和矿物质等营养成分，且低热量、低脂肪。它被广泛用于中式烹饪中，可用于炒菜、炖汤、凉拌等多种烹饪方式。木耳还具有清热解毒、滋阴润燥、补血养颜等功效，被认为是一种健康食材。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上；勃勃生机的银杏树上也可生长。

木耳的子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，子实层发达，淡紫褐色。木耳具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌之功效，常用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，便秘，跌打损伤等症。虚寒溏泻者慎服。

木耳做中药加工方法为夏、秋采集，晒干或放到烘房中烘干，温度由35℃逐渐升高到60℃，烘干。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。我国栽培黑木耳的历史悠久，唐朝苏恭所撰《唐本草注》就有“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生荤尔”的记载。黑木耳在我国分布很广，遍及20多个省市，其中以湖北、四川、湖南、贵州、云南、河南、广西等为主要产区，产量多，质量好。除供国内人民食用外，还畅销港澳、日本、西欧等地，声誉卓著。但过去由于采用传统的老法栽培，产量不高，供不应求。近年来，栽培技术已有了很大的改进，普遍采用纯培养菌种，产量和质量都有很大提高。目前又推广使用代料栽培，在充分利用资源