炒茄子可以先煮茄子吗

炒茄子时， 可以先将茄子煮一下。这种做法有以下几个优点：

减少吸油：

茄子在煮的过程中会吸收水分，这样在炒的时候就不容易吸油，从而减少油腻感。

保持颜色：

煮过的茄子在炒的时候不容易发黑，能够保持其鲜艳的颜色。

提前入味：

在煮的过程中加入调料，可以让茄子在炒的时候更快地吸收调料的味道，使菜肴更入味。

具体做法如下：

1. 将茄子洗净，切成小段或条状。

2. 将切好的茄子放入开水锅中，煮3-5分钟，直到茄子断生（即内部熟透但外部仍稍硬）。

3. 将煮好的茄子捞出，控干水分备用。

4. 准备好调料汁，通常包括盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入煮好的茄子煸炒。

6. 倒入调料汁，继续翻炒至茄子完全入味。

7. 最后，根据个人口味撒上葱花或白芝麻点缀，即可出锅。

虽然有些做法认为不需要焯水，但焯水确实能带来上述好处，尤其是对于希望减少吸油和保持颜色的炒茄子来说，焯水是一个值得推荐的预处理步骤。