熟鱼煮茄子

茄子煮熟鱼的做法如下：

准备食材

茄子：1根

鱼：1条（如鲤鱼、鲶鱼、黄花鱼等）

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

醋：适量

盐：适量

糖：适量

淀粉：适量

处理食材

茄子洗净切段或片，放入盐水中浸泡（可去除茄子中的碱性物质，使口感更好）。

鱼去除内脏，洗净后裹上一层淀粉，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。

葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切碎备用。

炒制底料

锅中放油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

倒入茄子翻炒均匀，加入少许番茄酱和适量开水。

加入盐、料酒、生抽、醋调味。

煮制

将煎好的鱼放入锅中，加入没过鱼的水。

大火烧开后，转小火慢煮，期间不时将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味。

煮至汤汁浓稠，茄子熟透，鱼肉入味，即可出锅装盘。

最后装饰

撒上葱花或香菜作为点缀。

建议

茄子煮熟鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸甜口味可以多加一些醋和糖。

煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

煮鱼时，尽量用小火慢煮，这样鱼肉会更加鲜嫩。