肉包子有汁

要制作出带有汤汁的肉包子，关键在于调馅和发面的技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

冷藏馅料：将肉馅提前一天调制好，放在冰箱里冷藏一夜，这样可以使肉馅更加嫩滑适口，并且不用皮冻也能蒸出带汤汁的包子。

制作花椒水：取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水。花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。

打水：肉馅要选择3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水，分次加入，直到肉馅变得黏糊有弹性。这样可以使馅更加鲜嫩多汁。

加调料：在肉馅中加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、蚝油、淀粉等调料，并搅拌均匀。最后加入高汤或鸡汤，继续搅拌使肉馅上劲。

发酵面团：将酵母粉和糖放入温水中搅拌均匀，再加入面粉揉成光滑的面团，发酵至2倍大。掌握好发面的发酵程度，使面团松软有弹性。

包馅：将调好的肉馅包入面皮中，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。

蒸制：将包子放入蒸锅中，注意不要放置过多，以免影响蒸制效果。大火蒸15-20分钟，蒸好后焖5分钟再开盖，这样可以使包子更加松软，汤汁也更丰富。

通过以上步骤，你可以制作出汤汁饱满、营养美味的肉包子。关键在于提前调制馅料、使用花椒水、充分搅拌肉馅、掌握好发面技巧以及正确的包制和蒸制方法。希望这些建议对你有所帮助，祝你制作成功!