鸡蛋炒青椒青椒没熟

要确保鸡蛋炒青椒时青椒熟透，可以遵循以下步骤：

青椒处理：

先将青椒洗净，去蒂去籽，然后切成小丁或丝状。如果青椒较辣，可以先用清水冲洗以减少辣味。

鸡蛋炒至半熟：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分打散。然后倒入预热的锅中，用中小火炒至鸡蛋凝固至半熟，表面呈金黄色。盛出备用。

炒青椒：

在同一个锅中，加入少许油，放入蒜末和小米辣（如果使用），小火炒出香味。然后加入切好的青椒，大火快速翻炒至青椒断生，即略微变软但仍保持脆嫩。

合并炒制：

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与青椒一起快速翻炒，使鸡蛋和青椒充分混合。

调味：

根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽（可选）、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

收汁：

在调味后，继续保持大火快速翻炒，让调料充分融入食材，直至青椒熟透且鸡蛋完全混合在青椒中。

通过以上步骤，可以确保鸡蛋炒青椒时青椒熟透且保持脆嫩口感。注意火候的掌握，炒鸡蛋时用中小火，炒青椒时则需大火快炒，以保持青椒的色泽和口感。