上海快餐红烧肉腐乳做法

上海快餐红烧肉腐乳的做法如下：

准备材料

带皮五花肉250克

腐乳汁75克

盐3克

姜片6片

葱段3段

料酒适量

桂皮1个

大料2个

白糖3克

鸡精3克

香油5毫升

水适量

香菜1根

制作步骤

前期准备：

将五花肉洗净沥干水分。

准备好腐乳汁（腐乳块不用）。

焯水：

将五花肉凉水下锅。

倒入适量的料酒。

煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

捞出稍微晾凉后切成麻将块。

炖煮：

炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

放入葱段、姜片、大料、桂皮。

再倒入适量料酒。

倒入腐乳汁。

放少许白糖。

放少许盐。

放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

蒸制：

将炖了一小时的五花肉捞出，皮朝下放在碗中。

将汤汁倒入碗里。

放入蒸锅中，大火蒸半小时。

收汁：

将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

小贴士：

五花肉凉水下锅可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

炖煮过程中要保持小火，以便肉质更加鲜美嫩滑。

最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠且不糊底。

这道菜通过腐乳的香味和五花肉的鲜美完美结合，制作出的红烧肉腐乳色香味俱佳，非常适合快餐食用。