腌制的鱼炸不黄
要使腌制的鱼炸得金黄酥脆，可以遵循以下步骤：
腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入适量生抽、盐搅拌均匀。
打入鸡蛋再次拌匀。
放入地瓜粉或香炸粉，确保鱼块均匀裹上一层面糊。
控制油温
锅中倒入适量油，当油温大约5成热时（约150°C），微微冒烟即可。
中火炸至两面金黄色即可捞出。
复炸
鱼块炸完后，等油温再次升高后，再次下锅复炸片刻，这样可以使鱼块更酥脆。
均匀裹粉
在炸制之前，确保鱼身上均匀裹上面粉和淀粉，以保证酥脆口感且不过厚。
避免频繁翻动
刚入油锅时切记先不能翻搅动鱼块，且放鱼块时应是一块一块放入锅中，避免整盘倒入，这样不仅炸不出金黄色，还容易炸糊锅，粘成一团。