夏天卤出来的猪肝容易臭

夏天卤出来的猪肝容易臭，主要原因有以下几点：

高温环境促进细菌滋生：

夏天气温高，细菌容易滋生，卤汤如果保管不善，很容易引起发酸、变质或产生异味，最终导致卤汤不能使用。

腥味较重：

猪肝本身腥味较重，如果不新鲜或者处理不当，腥味会加剧，导致卤出来的猪肝容易臭。

卤汤保管不当：

夏天是卤菜消费旺季，卤汤变坏将会严重影响卤菜生意。因此，卤汤的保管使用在夏天一定要谨慎小心，将卤水烧开后，要放在通风且极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。

为了减少猪肝在夏天卤制过程中发臭的风险，可以采取以下措施：

选择新鲜的猪肝：

新鲜的猪肝腥味较轻，更容易处理。

充分焯水：

在卤制前，将猪肝用淀粉揉搓5分钟，然后用冷水下锅焯水15分钟，这样可以有效去除血水和腥味。

腌制去腥：

将焯水后的猪肝用葱、姜、料酒腌制4~5个小时，进一步去除腥味。

妥善保管卤汤：

将卤水烧开后，放在通风且温度较高的地方，避免接触生水或油脂，以延长卤汤的保存时间。

通过以上措施，可以在一定程度上减少夏天卤出来的猪肝发臭的风险。