猪肝淮扬菜做法

猪肝淮扬菜的做法如下：

小炒猪肝

猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水。

姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。

锅中多放些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。

放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒便可出锅。

爆炒猪肝

猪肝切片，洋葱、小葱切段，干辣椒剪成小段，大蒜切末备用。

将洋葱、小葱、干辣椒、大蒜末放入碗中，浇上一勺热油，榨出香味。

加入切好的猪肝片，再来一把香菜提升香味，随后倒入生抽、陈醋，加入少许白糖和味醋，再滴入几滴香油。