猪肝煮熟之后切

猪肝在烹饪前需要 先煮熟再切片，以下是详细的步骤和注意事项：

清洗和准备

将猪肝从超市购买后，首先需要彻底清洗，横剖开去掉筋膜和脂肪。如果购买的是已经处理好、去除了筋膜和脂肪的小块猪肝，则只需简单清洗即可。

冷冻处理

清洗干净的猪肝需要擦干表面水分，然后平放在平盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使其呈微冻状态。这样切片时会更加容易且省力。

煮熟

将猪肝放入锅中，加入足够的水，用小火慢煮大约10分钟，直到猪肝完全煮熟。在煮的过程中，需要不断撇除表面的脏沫和血水。

切片

煮熟后的猪肝取出，待其稍微冷却后，切成均匀的薄片。如果猪肝冷冻得稍硬，切片时需要切得稍厚一些，因为冰水化开后猪肝会自然变薄。

冲洗和切片 （如果购买的是熟猪肝）：

如果购买的是熟猪肝，打开包装后需要用水冲洗表面，然后切成两半，再切成均匀的薄片。注意用力要均匀，握刀下刀要均匀，以保持切片的均匀和美观。

注意事项

在处理猪肝时，一定要确保其彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全。

切猪肝时，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右，以确保切出的猪肝片既薄又均匀。

如果需要快速处理熟猪肝，可以先进行焯水处理，去除血水和腥味，然后再切片快速翻炒。

通过以上步骤，可以确保猪肝在烹饪前充分煮熟并切成均匀的薄片，既保证了口感，又确保了食用安全。