清蒸鱼还是

清蒸鱼应该选择 热水上锅。以下是具体的理由和做法要点：

热水上锅的好处

快速受热：热水上锅可以让鱼快速受热，从而保持鱼肉的鲜嫩口感。

锁住水分：高温可以迅速锁住鱼肉中的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。

缩短蒸鱼时间：热水上锅可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁。

蒸鱼的时间

一般鱼类：通常需要5-10分钟，具体时间取决于鱼的大小和厚度。例如，鲈鱼一般在水滚开后蒸5-8分钟即可，而草鱼、鲤鱼等则需要12分钟左右。

较大鱼类：如果鱼重量超过一斤，可以适当延长到12-15分钟。

其他注意事项

选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，口感鲜美，是制作清蒸鱼的前提。

调料的使用：蒸熟后淋上生抽，泼上热油，可以最大程度地保留鱼的原味，使鱼肉又嫩又鲜。

综上所述，清蒸鱼的最佳做法是选择热水上锅，控制好蒸鱼的时间，并注意选择新鲜的鱼和合适的调料，这样才能做出一道鲜香嫩滑的清蒸鱼。