馒头包子蒸完后萎缩

馒头或包子在蒸熟后萎缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

馒头或包子在蒸制前如果醒发时间过长，会导致面团在蒸制过程中或蒸制后体积明显缩小，表皮出现褶皱。这种现象与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。

解决方法：控制好面团的醒发时间，避免过度醒发。通常建议醒发至原体积的2倍左右即可。

面团搅拌不均匀或搅拌过度会导致面筋网络不牢固，影响面团的弹性和回复性，从而在蒸制过程中出现萎缩。

解决方法：和面时要确保原料充分混匀，面筋形成牢固的网络并充分扩展。搅拌速度不宜过快，时间也不宜过长，以免破坏面筋。

面团在发酵过程中产生过多的酸，会导致面筋网络不稳定，影响馒头或包子的体积和结构。

解决方法：可以通过调整酵母用量或添加一些碱性物质（如小苏打）来中和酸性，保持面团的稳定性。

蒸制过程中蒸汽压力过高或过低都会影响馒头或包子的膨胀效果，导致萎缩。

解决方法：控制好蒸锅的蒸汽压力，确保蒸汽量充足且稳定。可以使用蒸笼布或蒸笼纸来增加蒸汽的均匀分布。