白菜包子不发黄的秘诀

白菜包子不发黄的秘诀主要包括以下几点：

使用一次发酵法可以避免面团进行基础发酵，从而节约时间并防止因发酵时间过长而产生的酸味。同时，在面团未开始发酵时进行整形，可以避免因排气不均匀导致包子表面凹凸不平。

在制作素包子时，先将大白菜等蔬菜用热水焯一下，这样可以保持蔬菜的嫩度，避免变黄。焯水后的蔬菜水分被挤出，与面粉等配料混合，能够确保包子内部的蔬菜不会变形或塌陷。

揉面团时要确保其光滑无裂纹，这样蒸出来的包子皮才会光滑细腻。揉面至棉花状，确保面团内部没有干块，避免蒸好后部分地方变黄。

蒸包子时，蒸笼要盖严，防止面皮接触外面的凉气，避免皮变硬。同时，确保蒸笼内有足够的空间，避免包子堆叠过密，这样可以确保每个包子都能均匀受热，避免发黄。

通过以上方法，可以有效保持白菜包子的色泽和口感，使其更加美观和美味。