发面产生什么酸

发面过程中产生的酸主要是 碳酸和 乳酸。

碳酸

酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水。二氧化碳和水化合后生成碳酸，这是一种弱酸。

乳酸

发面过程中，除了酵母菌，空气中的乳酸菌、醋酸菌、酪酸菌等也会参与发酵，生成各种有机酸，其中乳酸是最常见的。乳酸发酵是面团中经常发生的，面团中酸度约60%来自乳酸。

建议

如果发面后面团变酸，可以通过加入食用碱（如碳酸氢钠，即小苏打）来中和酸性，从而制作出美味的面食。

控制发酵时间和温度，避免发酵时间过长或温度过高，以免酸度过高，影响面点的口感和品质。