做肉包子发面放碱吗

在制作肉包子时， 可以放碱也可以不放碱，具体取决于所采用的发面方法和个人口味偏好。以下是几种常见的发面方法及是否放碱的建议：

不需要放碱。酵母本身会在发酵过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并生成一些酸性物质。这些酸性物质如果积累过多，会影响成品的风味和口感。因此，使用酵母发面时，不需要额外添加碱来中和酸味。

可以放碱。老面头（即发酵过的面团）在再次发酵时，可能会产生一些酸味，此时可以适量加入碱来中和酸味，提升面点的风味和口感。

需要放碱。面肥在发酵过程中也会产生酸性物质，因此需要加入适量的碱来中和这些酸味，使蒸出来的包子皮更加松软、蓬松。

建议

如果追求天然发酵的口感，建议使用酵母发面，不需要放碱。

如果喜欢传统的大碱发面口感，可以尝试使用老面头发面并适量放碱。

无论采用哪种方法，都要注意碱的用量，避免放得过多导致面食颜色发黄或口感不佳。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的发面方式，制作出美味的肉包子。