油炸堆沙做法

油炸堆沙的做法如下：

材料准备

糯米粉

白砂糖

油

南乳

水

精制面粉（可选，但筋强，炸后不松化，不适用）

制作过程

面团制作：

将糯米粉与南乳、油、糖、水等混合，比例大约为面粉500克，南乳32克，花生油16克，白糖172克，碱水半汤匙，精盐7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克。将这些材料混合均匀，搓扭成面团。

成型：

将面团切块捏压成形，制成沙堆状。

油炸：

将成型的沙堆放入预热至适当温度的花生油锅中，以慢火油炸至表面金黄酥脆。

表面处理：

炸好的沙堆捞出后，趁热放到盛有白糖的碗里翻滚，使其均匀粘满白糖。

提示和建议

发酵是制作沙堆的关键，发酵掌控不好会导致沙堆芯微具酸味，影响口感。

炸制过程中要保持慢火，以确保沙堆内部熟透而表面不焦糊。

成品特点

炸好的沙堆每个有拳头大小，呈不规则状，表面香酥，内里的芯却是绵软的，像是一块细腻弹牙的软糕。

通过以上步骤，您可以制作出香酥可口的油炸堆沙。