鸡血金针菇做法

金针菇的根部一般都会比较老，口感差，也比较脏，所以我们可以切去一小节不要。把切去根部的金针菇放大盘中，还要加入5克食用盐，还有多一些的清水，接着下手多搅拌几下，把食盐化开，然后浸泡5分钟。

生姜和蒜子都是增香提味的，然后分别切成姜末和蒜末备用。小米辣是增味配色的，把小米辣切成小颗粒备用。葱绿的小葱是增香配色的，把小葱切成小葱花备用。

金针菇泡好水后倒出，然后用清水冲洗一下，要把多余的盐分和附着在表面的脏东西冲洗干净，洗好后控水。接下来我们就要对金针菇进行拍粉，把50克玉米淀粉分2次撒在金针菇上，下手捞拌均匀，捞拌均匀后再把剩下的玉米淀粉撒进去，继续捞拌均匀。

金针菇拍好粉后先放漏勺中，然后轻轻地多来回抖动几下，把没有裹牢的淀粉过筛掉，这样在下锅炸制的时候更不会把油弄混。

起锅加宽油，开大火把油温升到7成热（210度），把裹好粉的金针菇下入锅内，下的时候不要往一个位置下，左一点点，右一点点，这样金针菇就更不会相互粘在一起。

金针菇下锅定型后要多搅动几下，让金针菇受热更均匀。金针菇的体积比较小，成熟的速度也比较快，所以要多注意金针菇外表的颜色变化，一直把金针菇炸到外表有些金黄就可以捞出。

把金针菇捞出后保持大火把油温升到8成热，把金针菇再次倒进锅内后开始复炸，金针菇下锅后不要炸太久，稍微搅拌几下，最多有10秒左右就可以捞出控油备用。

将炸好的金针菇摆放在盘中，可以撒上一些葱花和小米辣作为装饰，增加风味和视觉效果。

这样一道美味的鸡血金针菇就完成了，外酥里嫩，口感丰富，适合作为一道下饭菜或小吃。