油炸金针菇要不要焯水

关于油炸金针菇是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

直接下锅炸就可以了，这样的金针菇还能特别的酥脆。

金针菇洗净沥干后可以直接炒制、涮火锅、煲汤、烤制等，不需要焯水。

焯水可以去除金针菇中的异味，使其口感更好。

金针菇含有较高的草酸，在水中热烫也会去除大部分的草酸，这将使它吃起来更健康。

为了去除金针菇表面的细菌和寄生虫，需要将其焯水或煮熟。

综合以上信息， 油炸金针菇不需要焯水。直接将金针菇洗净沥干后，裹上蛋液和少量面粉，然后下锅油炸即可达到酥脆的口感。焯水虽然可以去除异味和草酸，但对于油炸金针菇来说，并不是必须的步骤，反而可能会影响其酥脆度。