发面酵母怎么存放

发面酵母的保存方法如下：

开袋后，用夹子把开口夹严，放入一个大碗中，大碗口套上保鲜膜（双层保险），然后放入冰箱冷藏保存。也可以放在低温干燥处，但冰箱中的酵母活性更好。

如果购买的干酵母是大包的，开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

不能放在室温或普通冰箱环境下，一定要冷冻起来，一般取零下18度（零下12℃~零下23℃）的冷冻环境保存。

最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。如果存放温度低于0℃，酵母会开始结冰，逐渐死亡，导致酵母失活。

鲜酵母不可冷冻，因为冷冻会导致酵母细胞破裂，影响其活性。

开封后应尽快使用完，若放在常温下，容易自溶和腐败变质，甚至出现挥发的情况。已开口的酵母要密封好再放入冰箱保存。

保存过的酵母在使用前需要进行活化。在温度不太高的情况下，一般使用30-35℃的温水活化10-15分钟即可。在温度高的时候，放室温半小时即可活化。

总结：

干酵母和半干酵母应密封后放入冰箱冷藏保存，避免受热受潮。

鲜酵母应存放在0-4℃的冷藏环境中，避免冷冻和温度波动。

已开封的酵母应尽快使用完，并密封后放入冰箱保存。

使用前需对保存过的酵母进行活化。

这些方法可以确保酵母的活性，延长其使用寿命，从而提高发面的效果。