烧茄子茄子为什么不入味

烧茄子不入味的原因主要有以下几点：

茄子吸油：

茄子在炒制过程中容易吸油，导致口感重且不入味。为了避免这种情况，可以在炒茄子前进行腌制或裹上淀粉，减少吸油量。

水分过多：

茄子内部含有较多水分，如果炒制前没有充分去除，会导致茄子在炒制过程中无法充分吸收调味料，从而影响入味。

切法不当：

茄子如果没有切花刀，其内部结构不易入味。切花刀可以增加茄子的表面积，使其更容易吸收调味料。

火候不足：

火候不到位也会影响茄子的入味。火候过高可能导致茄子外焦里生，而火候过低则会导致茄子吸油过多且不易炒软。

油温不当：

油温过高或过低都会影响茄子的口感和入味。油温过高会使茄子迅速吸油变油腻，而油温过低则会导致茄子不易炒软且不易入味。

调味料不足或过量：

调味料的用量要适中，过少则味道不足，过多则会导致茄子过于油腻。同时，调味料需要在炒制过程中充分与茄子混合，才能使其入味。

综合以上几点，要想让烧茄子更入味，可以采取以下措施：

茄子切好后先腌制或裹上淀粉，减少吸油量。

充分去除茄子内部的水分，可以通过焯水或腌制来实现。

切花刀以增加茄子的表面积，使其更容易入味。

控制好火候，确保茄子炒至软烂且均匀受热。