青茄子腐烂

青茄子腐烂后， 不建议食用。以下是详细解释：

微生物滋生：

茄子腐烂后，会滋生大量的细菌和真菌，这些微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，产生毒素。这些毒素可能对人体健康产生不良影响，如引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等消化道不良反应。

毒素产生：

腐烂的茄子可能含有有害细菌或霉菌，这些微生物可能产生毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素具有强烈的致癌作用，食用可能会引起食物中毒或潜在致癌风险。

食品安全：

即使将腐烂部分削去，剩余部分也可能存在毒素残留的风险。因此，从食品安全角度出发，腐烂的茄子应被视为不安全食品，避免食用。

综上所述，为了保障健康，一旦发现青茄子有腐烂迹象，应立即停止食用，并采取适当的处理措施，如将腐烂部分彻底切除，并妥善处理剩余部分，避免交叉污染。