烤酥饼是烫面还是发面

烤酥饼可以使用 烫面或 半烫面，具体选择哪种方法取决于个人口感偏好。

烫面

定义：用很热的水（通常80~100度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

优点：烫面做出来硬一些，更酥脆。

缺点：口感会变得柔软，不够筋道。

半烫面

定义：一半面粉用开水和面，一半面粉用冷水和面，最终再将其揉成一个面团。

优点：既有烫面柔软的口感，又不失筋道，非常适合烙饼。

缺点：可能需要更多的技巧和耐心来平衡两种面粉的比例。

建议

如果你喜欢酥脆的口感，可以选择烫面。

如果你希望饼既有柔软的口感又不失筋道，半烫面是更好的选择。

根据上述信息，你可以根据自己的口味偏好选择合适的方法来制作烤酥饼。