流油包子的做法

1. 经典流油包子做法

材料：

中筋面粉800克

水432克

快速酵母8克

细砂糖40克

食用油1大匙

猪绞肉600克

青葱300克

酱油4大匙

盐1小匙

胡椒粉1小匙

鸡粉1小匙

二砂1-1/2大匙

香油2小匙

做法：

1. 将面皮材料中的水取出一小碗，先溶化酵母备用。除食用油外，加入其他材料拌匀成团后，再加油揉匀，静置约20~30分钟。

2. 醒面时准备馅料，将葱洗净沥干切葱花备用，其余馅料调味好再加香油拌匀。葱花等要包时再加入馅料中以防出水。

3. 将面团分割成4份，分别依序揉约30次，静置，换下一团。如此轮流揉面约3~4次后至面团光滑，加盖松驰。

4. 将面团檊长，打三折左右重叠，转90度，再檊长，打三折，再转90度，如此反复约3~4次，再松驰约30分钟，分割成16份。整圆。

5. 将分割好的面皮檊成中间厚，四周薄的圆形，开始包馅。

6. 包馅，以右手大拇指和食指将面皮抓捏打折，左手大拇指辅助完成。

7. 包子垫蒸笼纸，在蒸笼中再发酵约1.5倍大，冷水开始蒸7分钟，掀盖1秒；续蒸7分，再掀盖1秒；转小火再蒸2分，掀盖1秒熄火；等约10分钟定型即成。

2. 简易流油包子做法

材料：

小麦粉（富强粉，特一粉）500克

猪肉馅400克

花椒油3汤匙

蚝油2汤匙

香油1汤匙

精盐二分之一茶匙

酱油2汤匙

姜粉二分之一茶匙

骨头汤5汤匙

绵白糖2茶匙

酵母粉1茶匙

大葱2根

做法：

1. 酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入特一粉。

2. 启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟。

3. 利用饧面的时间，制作馅料，葱切末。

4. 猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲。

5. 加入葱末。

6. 将花椒油浇在大葱末上，拌匀。

7. 加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，将拌好的馅料用平铲拍平。

8. 将饧发好的面团揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘。

9. 将每个小剂子擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅。

10. 全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟。

11. 然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。

3. 香菇流油包子做法

材料：

中筋面粉500克

温水270克

酵母3克

白砂糖5克

无铝泡打粉3克

带皮五花肉330克

小葱150克

姜5克

老抽2勺

生抽1勺

料酒1勺

甜面酱2勺

五香粉3克

白胡椒粉5克

盐3克

油适量

做法：

1. 用做包子皮的所有材料揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处静置两小时，发酵至两倍大。

2. 发酵过程中做肉馅。肉不用绞得太细腻，稍有点颗粒口感更好。把葱白和葱叶分开切碎，先在肉馅中加入葱白和姜末，搅拌均匀。

3. 热锅倒入食用油，烧热后加入老抽、生抽、料酒、甜面酱、五香粉和白胡椒粉，烧开后倒入一半的肉馅，开中火炒熟。炒好后关火，放至温热，分三次倒入没有炒的肉馅里。倒进一次搅拌均匀再倒下一次。最后在包包子之前再加入切好的