腌制螺蛳青

腌制螺蛳青的方法如下：

方法一

螺蛳青或其它家鱼一条

豆类酱2勺

辣椒酱2勺

白酒1勺

生抽小半勺

购买新鲜的螺蛳青，重约4~8斤。

去掉鱼头，清洗鱼身，每隔4-5厘米横切一道口子（不切穿）。

均匀涂抹食盐在鱼身上及切口内，腌制1-2天。

用水冲洗后，晾干。

将豆类酱、生抽、白酒和辣椒酱混合均匀。

将晾干的鱼取出，将酱料均匀涂抹在鱼身上及切口。

在晴好天气挂在外面晒2个日头，然后放在干燥通风的地方挂着。

方法二

螺蛳青鱼

米酒、料酒、食盐

去掉青鱼内脏和头尾，洗净后切段。

将青鱼段放入容器中，撒上适量食盐腌制10天，期间经常翻面。

将腌制好的青鱼取出，将米酒、料酒和食盐调配成汁液涂在表面，再腌制10天。

吃的时候取出青鱼，放上葱和姜直接蒸熟即可。

方法三

螺蛳大鱼18斤

食用盐180克

花椒6克

八角2颗

姜几片

盐加花椒和两个八角一起小火炒微黄，彻底放凉。

鱼后背剖开，肚皮不切开，中间切断，成上下两半，洗净后刮掉肚皮里黑色膜层。

用厨房纸擦干水分，将炒好的花椒、盐涂抹全身及切口，盖上保鲜膜，腌制四五天（小鱼两三天）。

腌制好后拿到室外晒，白天晒太阳，晚上收回阴凉通风处挂起，晒至五六天，摸着干了即可收起，剁成小块放冰箱冷冻保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行腌制。