腌制阳干鱼块

准备鱼块

选择一条新鲜的草鱼，去头去尾，切成大小均匀的块状。如果鱼身较厚，可以在肉厚的地方打上花刀，以便在腌制过程中更好地入味。

腌制鱼块

将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒、食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜蓉、蒜泥等调料，充分拌匀，确保每一块鱼都裹满腌料。

将拌好的鱼块密封冷藏，腌制5小时或以上，中途可以拿出来翻拌一下，以确保均匀入味。

晾晒鱼块

腌制好的鱼块拿到太阳下晒5个小时左右，直到表面水分收干，鱼肉达到7、8成干的状态。晒的时候可以用防尘罩防止灰尘和异物污染。

煎鱼块

晒好的鱼块可以用厨房纸巾擦去表面水分。热锅放多点的油，中小火将鱼块煎至两面金黄，然后装盘备用。

制作浇汁

锅中留底油，放入蒜泥、姜丝、花椒、生抽、香醋、白糖、蚝油等调料，炒匀后加入适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合。

装盘

将煎好的鱼块放入锅中，倒入调好的料汁，加入小米辣和葱段，翻炒均匀，待汤汁收干后装盘即可。

小贴士：