细长茄子鸡蛋面的做法

食材准备

茄子1个（建议选择紫皮长茄子）

鸡蛋2-3个

小麦面粉100克

葱、姜、蒜适量

盐、糖、醋、生抽、十三香/胡椒粉少许

植物油适量

茄子处理

茄子洗净后，切成细长的条状或片状，厚度控制在3毫米左右。

切好的茄子可以用少许盐腌制5分钟，杀出部分水分，这样煎出来的饼更干爽。

面糊调制

面粉过筛去除颗粒。

鸡蛋打散，和过筛后的面粉均匀地调制到一起，待充分搅拌后再根据浓稠度确定是否需要添加水。

鸡蛋面糊要呈“挂壁”状态，既不能太稀也不能太稠。