虾仁怎么样才扣弹

要使虾仁扣弹，可以遵循以下步骤：

碱水清洗：

使用碱水清洗虾仁，以去除表面的粘液，这样剥壳更容易，且虾仁颜色更鲜艳。碱水还能改变虾肉内部结构，使其更加涨称和Q弹。

适当冰冻：

剥好的虾仁需要放入冷库中冷藏，温度控制在零下18~26度之间，以保持其新鲜度和水分，使虾仁在煮熟后依然保持Q弹。

清洗和去腥：

将虾仁去壳、去虾线，并彻底清洗干净，去除血水。可以用淀粉抓匀后冲洗干净，反复三次，这样可以使虾仁更加Q弹。

腌制：

在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。腌制后要擦干多余的水分，这样有助于虾仁更好地入味并保持Q弹。

上浆：

在虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉或蛋清，可以帮助锁住虾仁内部的水分，使其在烹饪后更加饱满鲜嫩。

热油下锅：

在炒制虾仁前，确保油温适中（一般用三至四成的热油温），轻轻倒入虾仁，避免粘连。待虾仁变色后即可出锅。

快速炒制：

在炒制虾仁时，使用大火快炒，使虾仁在短时间内熟透，保持其弹性和口感。炒制时间不宜过长，以免虾肉变老。

通过以上步骤，可以有效地提升虾仁的Q弹口感。