炒虾仁要洗虾仁嘛

炒虾仁前 一定要将虾仁清洗干净。清洗虾仁时，需要去掉虾线，因为虾线会藏匿虾仁的味道。此外，还可以通过以下方法进一步清洗虾仁：

1. 将虾仁放入碗中，加入一点精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗。

2. 将虾仁洗净后，用纸巾轻轻吸干水分，水分太多会导致炒出来的虾仁变老变柴。

3. 如果虾仁较脏，可以用清水加食用碱浸泡10分钟，然后清洗干净。

综上所述，炒虾仁前务必将虾仁彻底清洗干净，以保证炒出的虾仁口感鲜嫩、美味。