怎样发面做油条才松软

要使油条发面松软，可以遵循以下步骤：

选择合适的面粉：

使用中筋面粉，因为它的筋力适中，适合制作油条，可以帮助面团更好地发酵，使油条炸出来更加蓬松松软。

和面时加入适量的液体：

用温豆浆或牛奶代替清水和面，可以使油条更加香更好吃。同时，确保液体温度控制在35℃左右，以促进酵母的发酵效果。

添加膨松剂：

除了酵母，还需要加入一勺无铝泡打粉，这样可以使油条更加蓬松。虽然泡打粉可能被认为不健康，但现在的泡打粉都是无铝的，对身体无害。

揉面要轻柔：

将面粉搅拌成面絮后，和成较软的面团。揉面时不要过于用力，以免影响油条发酵后的膨胀。

适当发酵：

将揉好的面团放入大碗中，覆盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵，直到面团的体积膨胀到原来的两倍大。发酵过程中要保持温暖和湿润。

加入油脂：

在揉面时加入10克色拉油或其他植物油，油脂能让油条更加松软，炸出来的油条口感也会更脆。

二次醒发：

发酵好的面团取出揉搓排气，分成等份后擀成长条状，再对折擀薄，形成油条皮。进行二次醒发约15分钟，有助于油条在炸制时更好地膨胀。

控制油温：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

炸制技巧：

下油条时，可以轻轻拉长后放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。注意不要等到油条完全金黄才捞出，以免放凉后口感变差。

通过以上步骤，可以使油条发面更加松软，炸出来的油条口感蓬松酥脆。