清蒸放糖

在清蒸过程中放糖，主要作用是 调节色、香、味和 增强菜肴的鲜味。糖能够降低菜中水分的活性，抑制微生物的生长，同时还能与醋等调料混合产生酸甜味，开胃可口。此外，糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用。

具体到清蒸鱼的做法中，可以在腌制鱼时加入少量糖，这样可以使鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道，同时也能使蒸出来的鱼更加鲜嫩多汁。在蒸鸡蛋或鸡蛋羹时，放糖可以改善口感，使鸡蛋更加滑嫩，同时也能增加菜肴的甜度，使味道更加丰富。

需要注意的是，放糖的量要适中，过多的糖会影响菜肴的口感和健康。此外，对于高胆固醇血症患者，由于鸡蛋中胆固醇含量较高，建议适量食用，不要过量。

综上所述，清蒸时放糖是一种常见的调味方法，能够提升菜肴的风味和口感。在实际操作中，可以根据个人口味和菜肴的特点适量添加糖。