腌牛肉嫩豆腐

要制作出嫩豆腐般的腌牛肉，可以遵循以下步骤：

选用新鲜、纹理清晰的牛肉，如牛里脊或牛眼肉，这些部位的肉质细嫩，纤维较少，更容易腌制入味。

将牛肉洗净后，按照纹理逆向切成薄片或条状，厚度控制在3毫米左右为宜。

使用葱姜水去腥。将生姜切片、小葱葱白切段后，用擀面杖捣碎出汁，再加入半碗清水浸泡片刻。

将切好的牛肉放入葱姜水中浸泡片刻，用手轻轻抓拌，使牛肉充分吸收葱姜的香气，从而达到去腥增香的效果。

蛋清：1个蛋清能够形成一层保护膜，锁住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。

淀粉（或生粉）：1勺淀粉能够进一步增加牛肉的嫩滑度，使口感更加细腻。

啤酒（或料酒）：适量啤酒能够分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更加松软，同时其独特的香气也能为牛肉增添风味。

盐：少许盐用于调味，但切记不要放太多，以免牛肉出水变柴。