豆腐热锅下

煎豆腐时，推荐使用 热锅冷油法来防止豆腐粘锅，具体操作步骤如下：

加热锅具：

首先将锅加热至适当温度，这样可以确保油在倒入时迅速均匀地分布在锅底，形成一层“隔离膜”。

倒入冷油：

在锅热后，倒入冷油。热锅会使油迅速升温，而冷油的加入则能进一步均匀锅底，减少豆腐与锅底的直接接触。

下豆腐：

油稍微热后，小心地将豆腐块放入锅中。由于锅和油都已经预热，豆腐不易粘锅，且能保持完整美观。

小火慢煎：

煎豆腐需要耐心和细心，用小火慢慢煎。每面煎至金黄酥脆后再翻面，确保每面只煎一次，这样可以煎出两面金黄的脆皮。

通过这种方法，不仅可以有效防止豆腐粘锅，还能保持豆腐的完整性和美观，同时煎出的豆腐口感更佳。