潼关特色凉菜

潼关的特色凉菜主要包括以下几种：

潼关凉皮：

这是潼关的另一种特色小吃，是一种用面粉制成的凉拌菜。凉皮口感爽滑，酸辣可口，是夏季消暑的好选择。

老潼关肉夹馍：

虽然肉夹馍通常被认为是热食，但在一些地方也有提供凉拌的肉夹馍，这种凉菜以“饼酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴”的特色，深受人们的喜爱。

潼关酱菜：

潼关酱菜是渭南市传统名菜，源于唐代贡品，创始于清代康熙年间。酱菜的品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。美食色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽，深得人们喜欢。

潼关酱笋：

潼关酱笋采用独特传统的工艺生产，用潼关独有的铁杆青笋为原料，用经过传统工艺6个月以上制成的甜面酱进行酱渍，经翻、晒、露等发酵工艺，腌制3个月以上，具有色泽红褐鲜润、味道酥脆香甜、酱香浓郁之特色。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱，是潼关美食文化的重要组成部分。