香辣母蟹处理

香辣母蟹的处理步骤如下：

清洗螃蟹

将大闸蟹清洗干净，确保表面没有泥土和其他杂质。

用刷子或清水彻底清洗螃蟹，可以加入适量白酒淋入螃蟹的嘴里一些，这样可以更快地使螃蟹醉倒，同时也可以去腥味。

处理蟹身

把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除（母蟹是圆形，公蟹是三角形）。

将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。

用刀将整个螃蟹对切。

去除蟹腮。

小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。

对切成两半的蟹身在切成四份。

腌制入味

将处理好的螃蟹块放入器皿中，加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块。

将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。