香辣口味鮰鱼怎么做

香辣口味鮰鱼的制作方法如下：

方法一

食材准备

鮰鱼一条，宰杀好，清洗干净

洋葱一个，清洗干净

小米辣、生抽、啤酒、盐、白胡椒粉、花椒、葱、姜、料酒、蚝油

处理与腌制

鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味

放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟

炒制香料

小米辣、姜、大蒜头切末

花椒洗净备用

热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀

炖煮

砂锅烧热，下入洋葱块

把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油

再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟

五分钟后，撒上葱花即可

方法二

食材准备

鮰鱼、京葱、香菜、老豆腐、莴笋、青红椒、芹菜、洋葱、蒜子、生姜、莲藕

处理与腌制

京葱切段，生姜切片

鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净

从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀

放入盘中，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀，腌制三十分钟

炸制

锅中烧上开水，先放入老豆腐、藕片、莴笋条下锅焯水

锅烧开后，捞出所有食材，放入盘中

锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，炸至表面微黄，表皮酥脆时捞出

调味与炖煮

另起油锅，放入京葱、姜片、蒜子爆香

放入一大勺豆豉油辣椒酱，然后放入一块火锅底料，烧制融化后，放入一盆清水

调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后撒上胡椒粉

把汤汁烧制沸腾，浇在鱼段上，再撒上孜然粉增香

另起油锅，放入洋葱段、芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟，放在鱼身上，撒上香菜点缀

最后放入固体酒精加热，边烧边吃

方法三

食材准备

鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱

处理

江团洗净，青椒切滚刀，姜切片

锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒

加入菜籽油继续煸炒半分钟

加入姜片、大蒜煸炒1分钟

加入猪油煸炒至融化

肥鱼下锅煸炒，抖锅，不要翻动

炖煮

加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖

加入开水，大火炖煮5分钟

捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫

锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒

加入少许干辣椒作为点缀

调入盐、鸡精，出锅即可

以上是三种不同的香辣口味鮰鱼制作方法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。