荷包蛋拌菠菜的做法

荷包蛋拌菠菜的做法如下：

准备食材

新鲜菠菜300克

鸡蛋2-3个

水淀粉适量

盐适量

食用油适量

蒜末适量

生抽、香醋、辣椒油各适量

花椒油或香油少许（可选）

处理菠菜

菠菜洗净，切掉根部，放入开水中焯水1分钟左右，捞出后立即放入冷水中过凉，挤干水分后切成小段备用。

煎鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉，搅拌均匀。

锅中倒少许油，烧热后倒入鸡蛋液，摊成圆饼状，定型后翻个面，煎至两面金黄盛出，切成条备用。

调制蘸汁

在一个小碗中，加入一勺生抽、半勺香醋、适量辣椒油、蒜末和少许花椒油（或香油），搅拌均匀即可。

拌制

将焯好水的菠菜段放入大碗中，加入切好的鸡蛋条。