爆炒油炸用什么油

爆炒油炸时，推荐使用的油包括：

菜籽油：

菜籽油具有高烟点，适合高温烹饪，包括爆炒和油炸，且不会产生过多的油烟和异味，能保持食物的口感和风味。

花生油：

虽然花生油的烟点较低，适合高温烹饪如爆炒，但油炸时油烟较大，且会消耗部分营养。

大豆油：

大豆油烟点较高，适合高温烹饪，包括油炸，且含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有一定的营养价值。

玉米油：

玉米油性质稳定，烟点较高，适合油炸，且不会产生过多的油烟，炸出的菜肴口感清脆。

橄榄油：

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，并且在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。

棕榈油：

棕榈油价格较低，具有高烟点和稳定性，适合高温烹饪，包括油炸，但不含对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。

建议

选择油种：根据具体需求选择合适的油种，如需要高烟点、稳定性和低油烟，可以选择菜籽油、大豆油或玉米油；如果追求健康且不介意油烟，橄榄油也是一个好选择。

避免反复加热：无论是哪种油，都应避免反复加热，以免产生有害物质。

注意烟点：不同油的烟点不同，高温烹饪时一定要选择烟点较高的油，以保证食物的口感和安全性。

通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择最适合的油脂进行爆炒油炸。