酒店凉菜筹备物料

酒店凉菜筹备物料包括以下几种：

老味刀鱼

原料：

刀鱼10千克

调料：特制料汁5千克、色拉油5千克

制作：刀鱼制净，改刀成长6厘米的段，炸至表面略黑，放入特制料汁中，高压锅压30分钟，关火浸泡12小时，取出冷藏两天后装盘。

爽口海带丝酱汁

原料：

金标生抽30克、陈醋25克、小米辣末10克、白糖10克、东古一品鲜30克、味精10克、六月鲜酱油20克、辣油50克、蒜泥30克、藤椒油10克

制作：所有料混合搅拌均匀，海带丝冲洗干净，腌制半小时。

秘制酱香脆瓜条

原料：

黄瓜20斤、白糖1250克、拍蒜仔100克、海天生抽200克、姜丝100克、东古一品鲜200克、干辣椒段30克、鼎峰白醋250克、芝麻40克、食用油150毫升、水塔陈醋2瓶、盐500克

制作：黄瓜切条腌制去水，用糖、生抽等调料混合腌制。

什锦捞汁

原料：

苹果醋500克、水禾田一品鲜500克、美极鲜味汁250克、家乐辣鲜露250克、白砂糖1000克、纯净水2500克

适合：圆葱、白萝卜、木耳、魔芋丝等做什锦菜