高端凉菜下酒菜是什么

高端凉菜下酒菜通常包括以下几种：

酱牛肉：

选用上等牛腱子肉，经过卤制、酱制等工序，使肉质紧实，味道浓郁。切片后蘸上蒜泥或辣酱，牛肉的醇厚与酒的甘冽相得益彰，是酒桌上的硬菜之一。

白斩鸡：

始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉质鲜嫩的好鸡，白斩是最好的做法。

凉拌猪耳：

以卤好的猪耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉、香菜、红油、熟芝麻、花椒油等调料拌匀，鲜香脆爽，美味可口，是一道经典的下酒菜。

油炸花生米：

花生米即是荤菜又是素菜，没有肉菜的油腻却有肉菜的底香，没有素菜的寡淡却有素菜的醇厚。花生可以长时间保持香脆的口感，而且自身又带有油性，能减少酒精对胃的伤害。油炸花生米堪称是最受欢迎的下酒菜之一。

凉拌黄瓜：

选用新鲜脆嫩的黄瓜，搭配蒜末、辣椒、香菜等调料，再以适量的盐、糖、醋调味，最后淋上热油激发出香味，一道清爽解腻的凉拌黄瓜便完成了。这道菜色泽青翠，口感爽脆，酸中带辣，是夏日消暑或是冬日解腻的佳品。

夫妻肺片：

虽然名为“肺片”，但这道经典川菜实际上并不包含肺部食材，而是由牛肉、牛杂（如牛舌、牛肚、牛百叶等）精心卤制后切片，辅以辣椒油、花椒面、芝麻酱、蒜泥等调料拌匀而成。夫妻肺片麻中带辣，辣中求鲜，质地软嫩，味道浓郁，是集麻辣鲜香嫩于一身的下酒圣品。

凉拌腐竹：

主料是腐竹，做法是将腐竹发透后飞水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、红油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。

爆炒螺蛳：

是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排档的必备菜品。

凉拌木耳：

以黑木耳为主要原料的小凉菜，具有清热去火、润肺止咳的功效。

凉拌皮蛋：

这道菜更简单，只需要到超市买腌制好的皮蛋回来，然后剥壳洗净，一颗蛋分成四瓣，用生抽、陈醋、大蒜、香葱、辣椒酱调汁搅拌即可食用，不仅下饭又好吃，主要是做起来不费时不费力。