香辣香锅底料配方

制作香辣香锅底料的配方如下：

基础油料

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油2千克

菜籽油3千克

主料

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

香料

八角40克

草果30克

丁香20克

桂皮40克

白蔻100克

小茴香80克

香叶30克

荜拨20克

排草50克

灵草100克