台湾拉丝蛋糕的做法

台湾拉丝蛋糕的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 低筋面粉版

食材：

低筋面粉60g

鸡蛋2个

肉松

做法：

1. 模具温水清洗干净擦干备用。将鸡蛋和糖放入容器中打散。锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

2. 将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡，然后倒入油再次翻拌均匀。倒入肉松翻拌均匀。倒入模具。烤箱175度预热5分钟，中层上下火，烤17分钟左右。出炉后趁热脱模，轻轻倒扣即可脱模。

2. 全蛋打发版

食材：

鸡蛋5个

低筋面粉100g

糖60g

柠檬汁几滴

玉米油40g

盐少许

棉花肉松50g

做法：

1. 蛋清同蛋黄分开。

2. 蛋黄加盐加油加糖，搅拌均匀。

3. 蛋白加糖糖分三次加入，打发至干性发泡。

4. 蛋黄液倒入，蛋白霜，搅拌均匀。

5. 筛入低粉（分2次筛入）拌匀。

6. 搅拌手法翻拌式搅拌尽量避免消泡。

7. 肉松用筷子翻松。

8. 棉花肉松放入蛋糕糊里用翻拌匀称。

9. 蛋糕糊放入纸杯7分满。

10. 烤箱预热140度，中层上火140度，下火130度烤25分钟，转上下火120度烤5分钟。

11. 出炉。

12. 成品。

13. 真是有拔丝效果。

14. 松软可口，咬落去听到踟踟声，好吃。

3. 综合版

食材：

鸡蛋3个

玉米油24克

牛奶48克

糖60克

盐2克

肉松50克

低筋面粉85克

做法：

1. 提前把所有材料准备好，鸡蛋也分好装在不同的无油无水的碗里。

2. 蛋黄加色拉油搅拌到充分乳化，大概需要2分钟，继续加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀即可。

4. 蛋白里加入一点柠檬汁，高速打发到起鱼眼泡，然后分三次加入细砂糖继续打发到提起打蛋头是小弯勾的状态。

5. 先装三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后慢慢压拌均匀，这时候压拌的比较困难是正常的，蛋白打发的好这里不会消泡的哦。

6. 再倒回蛋白里继续搅拌均匀，加入肉松继续搅拌一下，让肉松均匀的分布好。

7. 装入裱花袋，然后挤到铺好垫纸的杯子蛋糕模具里，挤入8分满即可。

8. 放入烤箱中层上火160度，下火150度烤20分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉晾凉啦。

9. 出炉后的蛋糕不会凹陷。

10. 小贴士：肉松最好用长条一些的，这样的拉丝比较明显，用自己做的肉松会更健康哦。此方是12连模的分量。具体的烘烤时间根据自家烤箱调节。喜欢香甜口感的可以在装裱花袋前挤一些炼乳到面糊里拌均匀。

4. 简易版

食材：

蛋糕片1份

拉丝麻薯：糯米粉120克，玉米淀粉20克，糖粉25克，牛奶220克，黄油20克

豆香奶油：奶油奶酪110克，细砂糖30克，熟黄豆粉45克，淡奶油270克

奶盖：奶油奶酪30克，炼乳20克，海盐1.5克，淡奶油150克

做法：

1. 拉丝麻薯：糯米粉+玉米淀粉+糖粉+牛奶混匀，过筛入锅中，小火翻拌成团，加入黄油，翻拌至完全吸收，戴上隔热手套，揉捏拉扯至拉丝，包上