江南糯米蛋糕配方

江南糯米蛋糕的配方有多种版本，以下是其中一个较为经典的配方及其制作步骤：

配方：

糯米粉 250克

鸡蛋 6个

牛奶 250毫升

糖 50克

玉米油 5克

制作步骤：

准备材料：

将鸡蛋分离放入碗中，蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，然后放入玉米油继续搅拌至无油水分离。接着，将牛奶倒入蛋黄糊中，最后放入糯米粉拌匀，备用。

蛋白打发：

蛋白中滴入3滴醋，打成鱼泡状，然后分三次加入20克糖，继续打发至湿性蛋白。之后，再分两次加入剩下的20克糖，打发至硬性蛋白，即有小尖角且不会弯曲。

混合蛋糊：

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白中，上下翻拌至均匀，注意不要划圈。

倒入模具：

将拌好的蛋糊倒入模具中，轻轻振出气泡。

蒸制：

将模具放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。

冷却与食用：

取出蒸好的糯米蛋糕，放凉后即可食用。

这个配方制作出来的江南糯米蛋糕口感软糯，甜度适中，非常适合喜欢糯米口感的人群。如果希望蛋糕更加细腻，可以在制作过程中加入一些玉米淀粉。此外，根据个人口味，还可以在蛋糕蒸好后撒上一些红枣、葡萄干等食材进行点缀。